Scharf Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl

Der Klassiker von Neapel Spaghetti all'aglio, Oliven und Peperoncino - Spaghetti mit extra-nativem Olivenöl, in dem ein wenig Knoblauch und rote Chilischote (entweder getrocknet oder frisch) sind sautiert worden - ist eine der einfachsten, schnellsten und doch befriedigendsten Pastagerichte überhaupt. Es dauert nicht länger als etwa 15 Minuten, um das Nudelwasser zu kochen, also ist es großartig, wenn Sie Zeit brauchen, oder für einen Mitternachtssnack zu nah am Abend. Es ist wahrscheinlich das einzige Gericht, das fast jeder italienische Mann zu machen weiß.

Die einfachste Version enthält nur Nudeln, Olivenöl, Chili, Knoblauch und Salz, Dinge, die die meisten Menschen immer in ihrer Speisekammer haben, aber die optionalen Zutaten, die ich immer hinzufügen ( wenn ich sie im voraus besitze oder im voraus geplant habe und etwas gekauft habe - frische, flache Petersilie und Semmelbrösel - machen dieses köstliche Gericht noch besser.

Amerikanische Versionen dieses Gerichts neigen dazu, viel mehr Knoblauch zu verwenden als in Italien - oft doppelt so viel - und in der Tat werden einige Italiener sogar den Knoblauch in große Scheiben schneiden, sie in dem Öl anbraten, um ihn zu würzen, und dann entferne und verwerfe die Knoblauchscheiben, bevor du das Öl mit den Nudeln mischt. Ich bevorzuge das nicht, da ich gerne Knoblauchstücke in den Nudeln selbst habe, aber was ich in diesem Rezept gegeben habe, ist näher an einer italienischen Menge, vielleicht ein bisschen mehr; Fühlen Sie sich frei, die Mengen von Knoblauch und Pfeffer nach Ihrem persönlichen Geschmack anzupassen. Einige amerikanisierte Versionen fügen auch geriebenen Käse diesem Gericht hinzu, obwohl Traditionalisten (einschließlich mich) nie das tun würden.

Was Sie brauchen

• 1 Pfund (450 Gramm) Spaghetti
• 1/3 Tasse hochwertiges extra-natives Olivenöl
• 1/2 Tasse Semmelbrösel (optional , aber empfohlen)
• 2-3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
• 1/2 Teelöffel getrocknete rote Chilischoten, oder 1-2 getrocknete Peperoncini Chilischoten, zerdrückt (Sie können auch 1-2 kleine frische, rote Chilischoten anstelle von getrockneten Paprika - entfernen Sie die Samen und die Membran innen, um sie weniger scharf zu machen)
• 1/4 Tasse gehackte flache Petersilienblätter (optional, aber empfohlen)

Wie man es macht

1. Stellen Sie einen großen Topf mit kochendem Wasser bei starker Hitze auf. Wenn es kochend heiß ist, salzen Sie das Wasser (folgen Sie den Empfehlungen in diesem Artikel) und fügen Sie die Spaghetti hinzu, wobei Sie ein paar Rührbewegungen geben, damit die Pasta nicht zusammenklumpt.
2. Währenddessen in einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl und die Semmelbrösel bei mittlerer Hitze erhitzen und die Brösel im Öl anrühren, gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie etwa 3 Minuten gebräunt sind. (Wenn Sie keine Semmelbrösel verwenden, überspringen Sie diesen Schritt und erhitzen Sie stattdessen das Öl zusammen mit dem gehackten Knoblauch.)
3. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie weiter, bis der Knoblauch etwa 1 Minute lang nur duftet und leicht gefärbt ist.Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu überkochen, sonst wird er bitter.
4. Fügen Sie die rote Paprika (getrocknet oder frisch) und gehackte Petersilie hinzu und kochen Sie bis zum Duften, ungefähr 30 Sekunden.
5. Wenn Ihre Pasta al dente ist, lassen Sie sie ab und reservieren Sie einige Esslöffel Kochwasser.
6. Werfen Sie die Spaghetti mit dem Öl, Knoblauch und Paniermehl, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Fügen Sie bei Bedarf ein wenig Pasta-Kochwasser hinzu, wenn die Mischung zu trocken ist.
7. Sofort servieren. Dieses Gericht passt gut zu einem Weißwein wie einem Greco di Tufo.

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